在清流县，谁家办喜事都少不了一桌好酒。婚宴上新娘敬茶要配酒，满月宴上长辈举杯要抿一口，升学宴上谢师宴更得拿出诚意，就连乔迁新居请邻居暖房，桌上也得摆两瓶像样的。可酒摆上桌，真能喝出门道的没几个。今儿就聊聊咱清流县本地人用得上的品鉴法子，不整虚的，照着做，下回坐席你也能说出个一二三。
一、观色：先看酒线挂不挂杯
倒酒别急着端，先看。清流县宴席上常见的白酒，倒进玻璃杯里，举到灯下瞧：好酒清亮透光，微微泛黄是陈放的痕迹，但绝不能浑浊。轻轻晃一圈，看杯壁上的酒线——挂杯均匀、下滑慢的，酒体更稠厚。要是赶上婚宴用的邑天下酒，开瓶那股子干净劲儿，从观色这一步就能看出讲究。记住，杯子别用一次性塑料的，看不清还串味，清流县乡下办席现在也时兴自带玻璃小杯了。
二、闻香：鼻子凑近，别猛吸
闻香有讲究。头一回闻，杯子离鼻子两三指远，轻轻吸气，闻的是那股子粮香和窖香；再凑近点，闻有没有糟味、酸味。清流县本地办满月宴，桌上常有人一仰脖就干了，可惜了。你闻的时候可以学个笨办法：把杯子在掌心焐一焐，酒气散开，香气层次就出来了。要是闻到刺鼻的酒精味压过粮香，那这酒多半是勾调没到位。像三明市老城区老酒友常说的，“香要沉，不能飘”，这话搁清流县一样管用。
三、入口回味：抿一小口，咽下去数三秒
入口别大口灌。抿一小口，让酒铺满舌面，先感觉甜不甜、辣不辣，再咽下去，数三秒——喉咙返上来的味儿是粮香还是苦尾，一清二楚。好酒咽下顺，回味长，嘴里不干。清流县升学宴上，家长敬老师那杯酒，讲究的就是这份“顺”。要是赶上乔迁宴喝邑天下酒，你试试这法子，回味里带点甜净，不烧心，第二天起来也不难受。另外提一句，三明市万达广场那边酒行多，买酒时不妨跟老板要个小样先试试，别光看包装。
- 观色：清亮微黄、挂杯均匀
- 闻香：先远后近、粮香压酒精
- 入口：小口抿、咽下数三秒
- 回味：顺喉不干、返香不苦
说到底，品酒这事儿跟咱清流县人过日子一个理儿——不图花哨，图个实在。下回你去三明市火车站接亲戚，或者路过三明市人民公园遛弯，顺道买瓶本地席上常见的酒，回家按这三步试试。宴席上别光顾着劝酒，慢慢抿一口，品出味儿来，那才叫喝明白了。清流县的酒桌，讲的是人情，品的是日子，你说是不是这个理儿？
